Produção de leite e laticínios

Tetra Pak Ultra filtration UF

Instalação de ultrafiltração para produtos fermentados

3 componentes principais:
1) Unidade de termização
2) Ultrafiltração UF para leite fermentado
3) Arrefecedor e silo.

A linha é utilizada para produzir quark/skyr.
A unidade de termização e ultrafiltração também é adequada para produzir outros produtos lácteos fermentados e concentrados, como: skyr, mascarpone e queijo creme duplo.

Dados principais:
- Entrada: 3.500 - 5.000 litros por hora de leite desnatado fermentado, leite integral ou produtos enriquecidos.
- Fator de concentração: 1,8-2,5

1) Unidade de termização
Unidade de termização completa montada em estrutura.
Codpfx Akez Imdajajhc
Vazão: 3.500 a 5.000 litros (dependendo do produto).
Fabricante: Tetra Pak

Ciclo de temperatura:
Entrada: 21-30 °C (temperatura de incubação) -> recuperação (arrefecedor do permeado) -> termização a 55/60 °C ou pasteurização a 72/95 °C -> manutenção da temperatura -> saída para ultrafiltração a aproximadamente 45 °C.

Unidade completa incluindo:
* Estrutura de aço inoxidável na qual tudo está pré-montado.
* Tanque de equilíbrio fechado com bocal de pulverização.
* Bomba centrífuga, revestida em tetra de aço inoxidável, vedação de selagem, tipo: LKH
* Trocador de calor de placas, 4 estágios, novo, Tetra Pak, modelo Clip6-SR.
* Caixa ROI com todas as conexões para sensores e válvulas pneumáticas.

* Tubo de manutenção para 5.000 litros por hora, variável, conectando mais ou menos tubos, de 30 segundos até 180 segundos em 9 estágios.

2) Unidade de ultrafiltração
Fabricante: Tetra Pak
Tipo: Tetra Alcross US P&F
Número de série: T5845810096
Ano: 2010
Capacidade: entrada até 5.300 litros/h

Descrição:
Concentra um iogurte ou leite fermentado para atingir a composição e textura desejadas.

A UF divide o produto em retentado e permeado.
O retentado é o produto, proteína e gordura (se incluído) concentrados.
A vantagem deste design da UF (em comparação com a UF espiral e o separador) é que é adequado para produtos fermentados com e sem gordura.
Além disso, todas as proteínas são concentradas (inclusive as proteínas do soro do leite).

Isso leva a altas pressões no sistema, e a filtração só pode ser alcançada com uma filtração de placas e estrutura com filtros planos FR60pp e bombas de circulação de pistão rotativo.

Alguns exemplos de produtos a serem produzidos com este sistema:
Entrada: leite desnatado 9% de sólidos totais -> saída aprox. 16% de sólidos totais (Skyr).
Entrada: entrada 20% de sólidos totais, incluindo gordura -> saída: queijo creme ou mascarpone.
Entrada: leite desnatado fermentado pré-concentrado até 12% de sólidos totais -> saída até 18% de sólidos totais (Quark).

O fator limitante é o fluxo de saída do permeado.

Aproximadamente permeado por estágio:
Estágio 1) 1100-1755 litros/h 13,5 m2 de filtros.
Estágio 2) 675/1170 litros/h 9 m2 de filtros.
Estágio 3) 320/585 litros/h 4,5 m2 de filtros.
Estágio 4) 300/585 litros/h 4,5 m2 de filtros, 15 bar.

Filtros tipo placa e estrutura, fabricante: Tetra Pak - DDS, modelo: M37

Unidade completa incluindo:
* Estrutura de aço inoxidável.
* 2 tanques de equilíbrio com bocal de pulverização. (Retorno de alimentação e permeado).
* Bomba de alimentação tetra LKH.
* 4 circuitos de circulação, incluindo bombas de circulação.
Primeiro estágio com bomba centrífuga, 3 estágios com bombas de alta pressão de pistão rotativo Waukesha 320-U2.
Último estágio até 15 bar de pressão para produtos de alta viscosidade.

3) Silo de quark, arrefecedor e bomba.

Fabricante: Schwarte-

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